Second.e de cuisine du centre de vacances de Montgenèvre
Société : Mairie de Saint-Ouen-sur-Seine Lieu : Hautes-Alpes (Provence-Alpes-Côte-D'Azur)
Présentation de l'entreprise
Saint-Ouen-sur-Seine, ville de 53 000 habitants, est au cœur de la Métropole avec l’arrivée récente de la ligne 14 du métro et ses nombreux projets emblématiques : Village des JO 2024, Grand hôpital universitaire, installation de la Direction Générale de la Sécurité Intérieure (DGSI), reconquête des berges de Seine, création d’un itinéraire fluvial reliant la ville à la Défense, rénovation urbaine à haute qualité environnementale et sociale, rénovation du stade Bauer.
C’est aussi 40 entreprises de plus de 50 salariés dont TESLA, NEXITY, SAMSUNG, EIFFAGE, rassemblées sur 4,5 km2, qui génèrent à elles seules 600 milliards d’euros de chiffre d’affaires, ce qui structure également le rôle moteur de Saint-Ouen dans la dynamique métropolitaine, et forme un vivier très attractif pour les startups et les filières d’excellence. Son marché aux Puces, premier marché mondial d’antiquités et d’art, lui offre par ailleurs, un rayonnement international, qui la classe parmi les dix premiers sites touristiques français, avec ses 5 millions de visiteurs par an.
C’est au cœur de cet écosystème unique, qui favorise l’innovation et l’émergence de talents, que Saint-Ouen, attachée à son histoire et ses valeurs populaires, écrit la ville du progrès partagé.
NOS AVANTAGES !
Nous proposons une rémunération attractive, une prime annuelle, des prestations d'action sociale, une participation mutuelle et prévoyance, une restauration collective pendant la pause déjeuner. Possibilité de télétravail (jusqu’à 2 jours).
Descriptif du poste
Société : Mairie de Saint-Ouen-sur-Seine Catégorie : Job saisonnier Activité : Services Filiere : Assurance Metier : Commis de Cuisine Lieu : Hautes-Alpes (Provence-Alpes-Côte-D'Azur) Durée : Saisonnier
Mission
Montgenèvre : la station familiale et sportive par excellence ! Situé à 1860m d'altitude, à deux pas de la frontière italienne, Montgenèvre allie le charme et le caractère d’un village de montagne des Alpes du Sud à l’immensité du domaine skiable international de la Via Lattea.
Le centre de la ville de saint ouen sur seine, situé en plein cœur du village, à proximité de toutes les commodités à pied, accueille des classes découvertes, des groupes adultes et enfants, des familles en pension complète. Il possède une capacité maximum de 105 lits répartis sur 2 bâtiments. C 'est un endroit familial où la bienveillance règne.
Dans le cadre de l’organisation des séjours à destination des familles et des jeunes audoniens, le poste est rattaché au responsable de l’offre de séjours du centre de vacances à Montgenèvre.
Le/la second(e) de cuisine assiste le chef de cuisine dans l’organisation du travail en cuisine et participe à l’ensemble des tâches nécessaires à la production des repas dans le respect de la méthode HACCP. Il remplace le chef de cuisine en son absence.
Organisation et production
- Assure la coordination des suppléments repas avec la direction.
- Produit le bon de cession journalier des sorties de marchandise en l’absence du chef de cuisine.
- Assure et supervise la confection, la présentation et la distribution des repas sous l’autorité du chef ou en son absence.
- Contrôle l’application des menus
- Contrôle la mise en valeur des plats
Hygiène et entretien
- Respecte et fait respecter la démarche HACCP
- Contrôle les prises de température frigos, cellule de refroidissement
- Effectue ou supervise la prise des prélèvements (plats témoins)
- Contrôle le suivi des tests de friture et s’assure du renouvellement régulier des huiles de friture.
- S’assure du nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
- Garantit la bonne utilisation et de l’état de marche des appareils
- Met en place et participe au plan de nettoyage
Management et formation
- Contrôle la répartition des tâches / postes en fonction des capacités de chacun en respectant les directives du chef
- Respecte et fait respecter :
La ponctualité et les plannings,
L’hygiène des biens et des personnes : HACCP
Les fiches techniques et les modes opératoires
Organisation du travail, vie d’équipe et du centre
- Garantit l’application de la démarche HACCP
- Remplace le chef en son absence
- Applique les engagements du collaborateur
- Participe de façon active aux réunions d’équipe
- S’approprie et respecte la démarche développement durable du centre
- Applique les documents de la démarche Énergie du centre : respect des consignes de température et d’utilisation des équipements, mise en œuvre d’actions permettant d’économiser l’énergie (extinction des lumières, chauffages et équipements lorsque le service est fermé, fermeture des portes et fenêtres par temps froid …
Profil recherché
Formation/expérience
- CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine
- BTH (Bac Technique Hôtelier)
- Bac Pro Hôtellerie Restauration
- Expérience significative de plusieurs saisons sur un poste similaire
Savoir
- Maitrise de la démarche HACCP en vigueur
- Maitrise des procédures d’utilisation et d’entretien du matériel
- Connaissances en informatique souhaitée (bureautique)
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de cuisine (confection et présentation des plats, équilibre des menus)
- Maîtrise de calcul des rations
- Capacité à manager et à déléguer
- Habilité et rapidité dans la réalisation des plats.
Savoir être
- Capacité pédagogique à transmettre son savoir
- Hygiène corporelle et présentation irréprochable
- Sens de l'organisation et rigueur
- Capacité de mémorisation des recettes
- Esprit d’équipe
- Imagination et créativité
- Bonne condition physique
Particularités du poste
- Travail debout prolongé avec changement de température fréquent
- Amplitude horaire importante
- Manutention de charges
- Alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes
- Travail en présence du public
- Port d’une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.
- Travail les week-ends et jours fériés
- Autonomie au poste de travailCLIQUER ICI POUR POSTULER
