A l'occasion de la semaine du développement durable, les menus « zéro déchet » réalisés par les enfants sont servis les 1er et 2 avril dans l'ensemble des écoles et des EHPAD du Grand Cahors soit près de 3 000 repas.
Cette opération a pour but de sensibiliser les plus jeunes aux notions de gaspillage et de traitements des déchets.
La semaine du développement durable se tient début avril avec des animations d'information et de sensibilisation, notamment au sein des collectivités et des écoles.
Les enfants âgés de 9 à 13 ans issus de différents établissements : centre de loisirs de la Croix de fer et ceux de la Clis (classe d'inclusion scolaire), la Clint (classe intégrée gérée par l'IME de Vire sur Lot et l'école Jean Calvet s'affairent depuis plusieurs semaines pour proposer, en lien avec le service de restauration collective du Grand Cahors, une animation de sensibilisation au gaspillage et à la production de déchets.
Intitulée « repas Zéro déchet », cette opération a nécessité la constitution de groupes de travail avec les écoliers.
L'élaboration du menu devait prendre en compte trois aspects :
La réflexion fut collective, l'élaboration des menus collégiale (le meilleur menu a été élu à la majorité par l'ensemble des élèves de l'école) et la finalisation instructive, puisqu'il a fallu retravailler les menus en collaboration avec les professionnels de la restauration collective du Grand Cahors pour rendre une formule plus diététique.
Les écoliers se sont beaucoup investis dans cette démarche : visite de la cuisine centrale, suivi de la production avec la découverte des quantités nécessaires à l'élaboration des repas, éveil aux sens et au développement durable.
Les élèves ont insisté pour que les produits soient locaux et que le bio s'invite dans les assiettes.
Ce menu, qui est réalisé pour l'ensemble des écoles et des EHPAD du Grand Cahors, représente près de 3 000 repas.
La mission des enfants des centres de loisirs ne s'est pas arrêtée là.
Ces derniers ont transformé pour l'occasion le centre de loisirs en restaurant expérimental éphémère.
Ils préparent 200 desserts pour tous les enfants des centres de loisirs, servent les repas et sensibilisent le reste du groupe à leur démarche.
Ils ont également pour mission de peser les déchets à l'issue de cette expérience et de les comparer avec ceux issus d'un repas classique.
Cette expérience pourrait conduire les écoliers à renouveler l'expérience, et à prendre part à l'élaboration des menus pour les mois à venir.
Outre l'équilibre alimentaire et le développement durable, le Grand Cahors s'inscrit dans une démarche de sécurité alimentaire et de circuits-courts (limitation du nombre d'intermédiaires).
En effet, avec la prise en charge des repas des enfants et personnes âgées résidant dans les maisons de retraite, la provenance des aliments est surveillée scrupuleusement.
La recherche du « bien manger » passe par la bonne connaissance des aliments consommés permettant ainsi d'assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
Ainsi, la viande bovine utilisée par la cuisine centrale est une viande exclusivement labellisée VBF (Viande Bovine Française).
Cette labellisation garantit qu'il s'agit de bovins nés, élevés et abattus en France.
Dans le respect de l'Agenda 21 de la collectivité, le Grand Cahors renforce depuis 2 ans son approvisionnement et fait appel à des filières courtes en limitant le nombre d'intermédiaires permettant de se fournir en produits bruts non transformés d'origine locale.
Cette démarche s'intègre dans une volonté régionale où le Grand Cahors, en sa qualité de gestionnaire de la compétence restauration collective, s'engage sur la voie du « manger local » et du « bien manger ».
Menu type - Mardi 1er avril
Menu type - Mercredi 2 avril
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