Compétences:
Ce poste est accessible avec un CAP Boucher/ CTM Boucher, charcutier,
Employé traiteur/ BEP Boucher/ Bac pro Boucher, charcutier, traiteur...
Pour un de nos clients spécialisé dans la découpe de porc.
Vos missions :
L'opérateur doit élaborer le jambon afin de le préparer à la mise au sel.
Il doit d'abord retirer l'os du quasi, puis parer la couenne pour avoir la coupe parme.
- La Côte de porc démanchonée : séparer les Côtes-filés démanchonnés, prendre la partie de la côte-filé que vous démanchonnez et tranchez une par une pour proposer un produit prés à cuisiner.
- Vous devez séparer la Bardière de la longe de porc
- Vous devez manier avec adresse les outils de découpe et de préparation (scies, couteaux, hachoirs, mélangeurs...)
- Appliquer avec rigueur les règles d'hygiène (nettoyage des outils et de l'environnement de travail) et de sécurité.
