Société : Région Centre-Val de Loire Lieu : Indre-et-Loire (Centre-Val de Loire)
Descriptif du poste
Société : Région Centre-Val de Loire Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Indre-et-Loire (Centre-Val de Loire)
Mission
MISSIONS ET ACTIVITESGestion des stocks de marchandises- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandisesProduction et valorisation de préparations culinaires- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration- Elaborer des menus- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)- Doser et mélanger les produits et ingrédients- Cuire ou réchauffer les aliments- Préparer des buffets et repas thématiques- Participer à la lutte contre le gaspillageDistribution et service des repas- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)Nettoyage du matériel et des locaux- Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)- Organiser le tri des déchetsParticipation à la démarche qualité- Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien- Créer les menus- Utilisation du logiciel webgerest- Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.COMPETENCESConnaissances- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective- Les techniques de remise en température des aliments- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)- Les allergies alimentaires- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)- L’organisation des EPLE- L’environnement territorial- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueurCompétences Opérationnelles- Appliquer les techniques managériales- Détecter les dysfonctionnements et les signaler- Organiser son travail et son espace de travail- Savoir organiser le service restauration- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté- Travailler en sécurité- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité- Appliquer les règles de gestes et postures- Savoir utiliser les logiciels de restaurationCompétences Comportementales- Être réactif, rigoureux et organisé- S’adapter à son environnement de travail- Faire preuve d’autonomie- Être force de proposition et de prise d’initiatives- Être un bon communiquant- Savoir gérer son stress- Travailler en équipeCLIQUER ICI POUR POSTULER
