Les sels minéraux

Bien que n’étant pas source d’énergie leur apport est indispensable au métabolisme:

- Calcium

- Silicium

- Sodium

- Potassium

- Magnésium

- Phosphore

- Soufre

- Chlore

Il entre dans la constitution du squelette. Il a un rôle régulateur sur le rythme cardiaque et le système nerveux et permet de fortifier ongles, dents et cheveux. Il intervient également dans la prévention de l’ostéoporose.

=> On le retrouve dans:

Les laitages, l’eau minérale (notamment l’eau minérale Hépar). Egalement dans le persil, le cresson, les épinards, les haricots, les brocolis, les figues sèches, le tofu…

Cependant un excès d’apport en calcium peut causer des calculs urinaires.

Consommation: 800mg/jour

Il joue un rôle prépondérant dans le tissu osseux, en permettant la fixation du calcium. Il agirait également de manière bénéfique sur la peau en stimulant le collagène et l’élastine et permettrait le maintien des facultés intellectuelles chez les personnes âgées. Le silicium contenu dans l’eau de boisson aiderait également à prévenir l’arthérosclérose.

=> On le retrouve dans:

Les fruits, les pommes, les bananes, les fruits secs, les céréales complètes, les fibres alimentaires, les légumineuses (pois, haricots verts…), l’ail, l’échalote, l’oignon, la ciboulette, certaines eaux, la bière…

Il est apporté dans notre alimentation principalement par le sel. Indispensable à notre organisme, il permet l’hydratation des cellules et joue un rôle essentiel dans la transmission des influx nerveux.

=> On le retrouve dans:

Le sel, les charcuteries, les anchois, les sardines, le saumon fumé, les gâteaux salés, le fromage, les aliments en saumure, le ketchup…

Consommé en excès le sodium est également source d’hypertension artérielle.

Consommation: < 2300mg/jour (de sel)

Il permet la synthèse de nombreuses protéines. Il est indispensable car présent dans les cellules de l’organisme. On le retrouve notamment dans la peau, les cheveux (kératine) et le cartilage, les tendons.

=> On le retrouve dans:

Les viandes, les poissons, les œufs, l’échalotte, l’ail, l’oignon, le poireau, la ciboulette, le soja, le chou, le cresson, les fruits secs, l’avoine, le germe de blé…. dans certaines eaux minérales comme contrex, vittel…

Il est le composant principal des cellules, il joue un rôle essentiel au niveau musculaire et nerveux, ainsi que dans la régulation de l’eau et aide au bon fonctionnement des reins.

=> On le retrouve dans:

Le potassium est présent dans la plupart des aliments, notamment les fruits et légumes. Essentiellement les fruits secs, les lentilles, les pois cassés, le cidre, le vin, les pommes de terre, les viandes, les poissons…

Consommation: < 585mg/jour

Il remplit de nombreuses fonctions enzymatiques et joue une rôle de régulation dans la transmission de l’influx nerveux. Il permet à l’organisme de lutter contre le stress et lui fournit énergie et équilibre: bénéfices cardiovasculaires et musculaires. Il est également prescrit en cas de spasmophilie.

=> On le retrouve dans:

Le cacao, le soja, les oléagineux, les figues et dates sèches, les lentilles, le maïs, les épinards, les avocats, le persil, la banane, le pruneau, le pain complet…

N.B. Il est conseillé de prendre le magnésium avec de la vitamine B6 pour mieux l’assimiler (vitamine que l’on retrouve notamment dans les viandes, poissons, céréales complètes et végétaux type: chou, poireau, poivron…)

A noter que les surdoses de magnésium peuvent causer des troubles cardiaques et fatigue. Donc gare à l’automédication.

Consommation: 350mg/jour

Il est une composante des molécules génétiques et energétiques. Indispensable à la production d’energie, il s’associe également au calcium dans la constitution osseuse et dentaire. On le retrouve dans toutes les cellules et membranes de l’organisme.

=> On le retrouve dans:

Le soja, les noix, les viandes, les sardines, les poissons, les œufs, le lait, les légumineuses, le pain…

Consommation: 800mg/jour

Avec le sodium et le potassium, il joue un rôle de répartition de l’eau et participe à la sécrétion gastrique.

=> On le retrouve dans:

Le chlorure de sodium, le sel.

Consommation:< 2 g/jour